TOAST ZUCCA E GUANCIALE

img-ricetta
Ingredienti per 15 toast da 5 cm per lato (o di diametro se si sceglie tondo)
Zucca
Patata
Rosmarino
Scalogno
Timo
Guanciale
Pane
Sale e pepe Olio extravergine
200 gr (peso da pulita)
80 gr
4 rami
2
3 rametti
50 gr
150 gr
qb

Procedimento
Decorticare la zucca, togliere i semi e tagliarla a cubetti. Cuocerla a vapore in questo modo: in una pentola capiente versare 500 ml d’acqua. Immergervi 3 rametti di rosmarino, lo scalogno e il timo. Inserire il cestello per cottura a vapore e porvi la patata sbucciata e la zucca entrambe tagliate a cubetti che prenderà così il profumo degli odori. Scaldare in padella con un po’ d’olio il ramo di rosmarino restante e i due scalogni della cottura a vapore tagliati finemente. Togliere il rosmarino e aggiungere la zucca. Cuocere per 15’, salare e pepare. Frullare insieme alla patata l. Tenere da parte. Tagliare il guanciale a fette sottili e tostarlo in padella a fuoco bassissimo finchè non perde tutto il grasso. Cuocendolo a fuoco lento diventerà croccante senza bruciarsi. Asciugarlo con carta da cucina. Tenere da parte. Tagliare il pane a fette sottilissime; sagomarlo con un coppapasta tondo o quadrato e tostarlo in forno per 20’ a 120° (chi vuole può ripassarlo nel padellino con un po’ di grasso del guanciale). Comporre il piatto: il toast alla base, un ciuffo abbondante di crema di zucca con una sac a poche, una vela di guanciale e due aghi di rosmarino.