Barba di capra

Barba di capra

Sorbetto e chips di barbabietola rossa, formaggio di capra fuso, crumble di nocciole, lamponi.

Un cliente una volta mi ha chiesto: “Ma è un antipasto o un dessert? È salato o è dolce?”. Io gli ho risposto con un’altra domanda: “Secondo lei è buono o cattivo?”. E lui: “Mi fa impazzire, non smetterei mai!”.

 

Ingredienti per 5 porzioni

Brunet di capra della Langa 150/175 gr
Barbabietola cruda 1

Per il sorbetto:

Acqua 300 gr
Zucchero 300 gr
Glucosio 50 gr
Barbabietola rossa lessa 250 gr
Sale 5 gr

Per il crumble di nocciole

Farina di nocciole 50 gr
Farina 00 50 gr
Burro 60 gr
Zucchero 60 gr
Sale 3 gr

Vuoi assaggiare questa ricetta ma non ti va di cucinare?
Chiedi ad Andrea Golino di prepararla per te, prenota una cena >

Procedimento

Per il sorbetto:

1.

Portare ad ebollizione gli zuccheri con l’acqua e lasciar raffreddare.

2.

Frullare la barbabietola e far raffreddare il composto in frigo.

Per il crumble di nocciole::

1.

“Snervare” il burro freddo di frigo, battendolo con il mattarello tra due fogli di carta forno. Diventerà plastico, morbido, restando freddo. Ridurlo a dadini.

2.

Impastare tutti gli ingredienti velocemente con la punta delle dita.

3.

Stendere il composto su una teglia ricoperta con carta forno.

4.

Infornare a 170° per 10-15’. Far raffreddare.

Finitura:

1.

Fondere 30/35 gr di formaggio in ogni piattino da portata.

2.

Adagiarvi sopra una pallina di sorbetto e un paio di chips fritte.

3.

Decorare con il crumble di nocciole e qualche lampone sul bordo