Golino’s Pizza

Golino’s Pizza

L’impasto della pizza napoletana verace non si reinventa, si celebra. Questa ricetta nasce proprio per mettere in luce il gusto originale della pizza, combinato con gli ingredienti più golosi della tradizione italiana: burrata, colatura di alici, broccoli e pecorino romano.

 

Ingredienti per 10 pizze da 18 cm di diametro

Per la pizza

Farina 00 800-900 gr
Acqua 500 gr
Sale 25 gr
Lievito 0,5 gr

Per il condimento

Broccolo romano 1
Aglio (spicchi) 1
Burrata 500 gr
Pecorino romano 150 gr
Colatura di alici 40 gr

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Procedimento

Per la pizza:

1.

Mettere l’acqua in una ciotola capiente. Sciogliere il sale nell’acqua. Incorporare un terzo della farina e impastare.

2.

Sbriciolare il lievito e continuare ad impastare fino a esaurimento della farina.

3.

Coprire con un panno umido e far lievitare.

4.

Dopo due ore formare delle palline di impasto da circa 200 gr. ciascuna e far lievitare in un contenitore di plastica per altre 20 ore circa.

Per il condimento:

1.

Lavare il broccolo, tagliare tutte le cime e sbianchirlo in acqua bollente salata. Tenere l’acqua di cottura.

2.

Imbiondire lo spicchio d’aglio in padella con poco olio e e ripassare le cime di broccolo, allungando all’occorrenza con l’acqua di cottura.

Per la cottura:

1.

Stendere l’impasto lievitato con le mani.

2.

Condirlo con la farcia in questo ordine: la burrata, le cime di broccolo, due cucchiaini di colatura di alici, una spolverata di pecorino e un giro d’olio.

3.

Infornare per 60-90 secondi a 430°.

4.

Tirata fuori la pizza aggiungervi due-tre fiocchi di burrata che daranno un piacevole contrasto caldo freddo. Servire e ripetere l’operazione.