CORSI AMATORIALI

 

I nostri corsi amatoriali adatti a tutti. Ripartiamo dalle basi, affrontando temi specifici e fornendo quelle conoscenze pratiche che aiutano a rendere più agile il quotidiano.

Contattaci via mail o whatsapp per decidere insieme la data, l’ora e il tema della lezione. 

Forniamo anche corsi per professionisti che vogliono implementare le proprie capacità e team building aziendali (anche in lingua inglese)

Solo su prenotazione | Costo: € 100 a persona per ogni singolo incontro da 2,5 ore (€ 90 a persona se in coppia); oppure € 65,00 a persona ogni singolo incontro da 90 minuti.
È possibile anche acquistare un pacchetto di lezioni da costruire insieme.

Di seguito alcuni degli argomenti trattati:

Uso del coltello: concassè, filangier, chiffonade, brunoise, mirepoix. 

La base della cucina. I fondi, i fondi legati. Come si conferisce il vero sapore ad un piatto.

Dai fondi alle salse madri, salse derivate, emulsioni a caldo, emulsioni a freddo. Utilizzo.

Protagonista discreto di tutta la cucina italiana e internazionale, preferito dai grandi Chef; protagonista e comprimario: alla coque, bazzotto, sodo, in camicia, fritto, marinato, omelette, cocotte, dolce, salato ecc.

Panoramica sul mondo ittico: sfilettatura, consumo a crudo, marinatura, cottura tradizionale, cottura al sale.

La magia del primo alimento pensato dall’uomo. Farine, impasti, maturazione, lievitazione, cottura. Filoni, pagnotte, bottoncini, focacce, grissini

Napoletana, in teglia alla romana, tonda. Farine, impasti, maturazione, lievitazione, cottura.

Comprendere la cultura gastronomica italiana attraverso le specialità regionali: dalle nonne all’evoluzione tecnica

Temperature, panature, pastelle. 

I tagli, le tipologie, le cotture

Utilizzo di elementi che danno sapore

Le principali preparazioni di base

Altri temi:

  • La prima colazione
  • Finger food
  • Primi romani
  • Secondi romani
  • Le polpette
  • Cucina vegetariana
  • La cucina di carnevale
  • Gli gnocchi: di patate, al semolino, di pane
  • Cotture moderne: roner, forno a vapore, sottovuoto, rigenerazione