CORSO PROFESSIONALE

DI CUCINA E PASTICCERIA PER LA RISTORAZIONE

UN PERCORSO FORMATIVO CHE TRASFORMERÀ LA TUA VISIONE DEL MONDO ENOGASTRONOMICO ED IL TUO FUTURO

Il corso ha l’obiettivo primario di trasmettere oltre la conoscenza di tutte le tecniche di base, la passione e la competenza per il lavoro in cucina.
Attraverso il coinvolgimento di Chef, Docenti e Fornitori che condividono la filosofia e l’assidua ricerca della qualità, gli allievi scopriranno e faranno propri i concetti di autenticità, genuinità, rispetto per l’ingrediente e lavoro in brigata.
Il percorso didattico avrà un forte focus sull’Etica e sulla Sostenibilità, valori imprescindibili per la futura figura del cuoco.

Aperto a tutti (senza limiti di età)

  • Aspiranti cuochi
  • Personal chef
  • Ristoratori
  • Futuri ristoratori

Un percorso intensivo con frequenza obbligatoria:
320 ore di lezioni pratiche e teoriche
80 lezioni
Dal lunedì al venerdì
Orario 9.30-17.30

Il corso si svolgerà presso il laboratorio di cucina/ristorante Golinos, in via Francesco Bolognesi 8, a Roma, zona Gianicolo, a 300 m dal parco di Villa Pamphili.
La location è dotata di tutte le attrezzature professionali più all’avanguardia ed è situata al centro di Roma, facilmente raggiungibile con i mezzi e con parcheggio dedicato.

Il corso è a numero chiuso e prevede un massimo di 7 partecipanti; tutti i docenti possono dunque concentrarsi sui singoli partecipanti, seguendoli passo passo durante il percorso formativo.

Il corso è imperniato su un solido impianto teorico, in virtù dell’esperienza dei docenti, ma soprattutto sull’aspetto pratico: gli studenti apprenderanno le basi della cucina e della pasticceria e l’evoluzione di esse, ovvero le tecniche più moderne. Impareranno il rispetto delle materie prime, dell’ambiente e del lavoro.

Sono inoltre previste lezioni di approfondimento su vino, birra, caffè, management e leadership.

Il percorso formativo sarà integrato da visite guidate presso aziende e realtà del panorama gastronomico che mostreranno ai partecipanti del corso ogni fase per arrivare ad avere una materia prima di qualità: dalla produzione, alla lavorazione.

Attestato di frequenza al Corso di Cucina Professionale
Attestato di frequenza al Corso di Pasticceria per la Ristorazione
Attestato HACCP

Le lezioni sono tenute da chef e docenti di comprovata competenza; tra gli altri il resident Chef Andrea Golino (Golinos); gli Chef Andrea Dolciotti, Roberto Campitelli (Osteria Monteverde), Fabrizio Leggiero (Pierluigi). Ogni corso prevede la presenza di chef stellati. Tra questi: Massimo Viglietti (Taki).

È prevista inoltre la presenza di Salvo Leanza (pastry chef) e Andrea De Bellis (pastry chef)

Gli altri professionisti: Flavio Wijesinghe (Mixologist), Francesco Loreti (La Formaggeria), Pietro Re (Azienda Olearia Tamìa), Massimo Di Marco (Sommelier), Marco Papalotti (Macellaio e titolare di La Bottega delle Carni)

Divisa professionale completa (giacca, pantaloni, pettorina, scarpe antiinfortunistica, cappello)
Set coltelli professionali
Kit: blocco appunti ecosostenibile, penna, borraccia, bag

PROGRAMMA

  • Conservazione, igiene e sicurezza alimentare: HACCP
  • Strumenti di lavoro
  • Tagli
  • Tipologie e stagionalità dei vegetali
  • Salumi e formaggi
  • I grassi: olio extravergine, gli altri olii, i grassi animali
  • Tecniche di cottura: la frittura
  • Uova
  • Emulsioni a caldo e a freddo
  • Erbe spontanee e aromatiche fresche e secche, spezie
  • Fondi e brodi

LA CARNE

  • Classificazione | macellazione | frollatura e tagli
  • Pulizia, preparazione e lavorazione di:
    • Carni bovine, suine, avicole, ovine
    • Selvaggina pelo e piuma
    • Quinto quarto
    • Tecniche di cottura tradizionali e moderne
    • Cucina vegetariana e vegana

I CEREALI

  • Riso
  • Pasta secca
  • Pasta all’acqua e gnocchi
  • Pasta all’uovo
  • Paste ripiene
  • Paste gratinate e crespelle
  • Legumi e cereali

PANIFICAZIONE

  • Panificazione da ristorazione, pizzeria, focacceria.

IL PESCE

  • Pesci di mare: sfilettatura
  • Fumetto e court bouillon
  • Cotture al forno, al salto, al sale, a vapore, sottovuoto
  • Molluschi e crostacei
  • Marinature
  • Baccalà
  • Cucina regionale italiana: Nord, Centro, Sud
  • Cucina internazionale
  • Le intolleranze e la celiachia
  • Piatti di recupero
  • La Birra: bevanda e ingrediente
  • Il vino: dal terroir alla tavola
  • Il caffè: bevanda e ingrediente
  • Visite guidate
  • Food cost
  • Leadership
  • Gestione dello stress
  • Lievitati in pasticceria
  • Impasti base: frolla, sfoglia
  • Masse montate, pasta bignè
  • Le creme
  • Pasticceria salata
  • Dolci al cucchiaio
  • Semifreddi
  • Gelati e sorbetti
  • Il Cioccolato
  • Piccola pasticceria e biscotteria
  • Dessert al piatto
  • Torte da forno

ALTRE INFO

Il costo per il corso di cucina professionale è di euro 3.900,00 + iva, rateizzabile in 4 rate:

  • 1^ acconto € 900,00 + iva 22% al momento dell’iscrizione
  • 2^ acconto € 1.000,00 + iva 22% da versare entro l’inizio del corso, il 21/03/2022
  • 3^ acconto € 1.000,00 + iva 22 da versare entro il 20/04/2022
  • Saldo € 1.000,00 + iva 22 da versare entro il 10/05/2022

Tutta la modulistica del corso è disponibile per essere compilata e firmata presso la nostra sede prima di essere consegnata. È anche possibile scaricarla direttamente dal sito per consultazione o per avvantaggiarsi nella compilazione dei dati per la domanda di iscrizione.

Puoi scaricare i moduli qui:
Regolamento corso professionaleModulo di iscrizione | Consenso al trattamento dei dati | Informativa sulla privacy | Regolamento interno

Per tutte le informazioni, i dubbi, le perplessità e le rassicurazioni di cui hai bisogno puoi chiamare o mandare un whatsapp il lunedì, mercoledì e venerdì al numero +39 392 96 21 014

Oppure inviare una mail ai seguenti indirizzo formazione@golinos.com o chef@golinos.com

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