BISTROT MENU

Mezze maniche, fondo bruno, cardoncelli saltati, parmigiano al berberè (1, 7, 9)

Half Sleeves

Mezze maniche pasta, brown stock, king oyster mushroom, berberè-spiced parmesan (1, 7, 9)

Calamarata, crema di zucca profumata con lardo di Mangalitza, nocciole tostate, maggiorana (1, 8, 12)

Lard of the rings

Pasta rings, butternut pumpkin cream flavaoured with black pork lard, roasted hazelnuts, marjoram (1, 8, 12)

Spaghetti all’assassina (1)

Perfetto con: Negroamaro rosato, Masserei, Schola Sarmenti, 2024, Salento IGT, Puglia 13% 

Il piatto fu inventato nel 1967 dal cuoco Enzo Francavilla; due clienti chiesero un piatto sostanzioso e lui improvvisò. Gli diedero dell'assassino per la bontà e la piccantezza di questa pasta. La caratteristica principale è lo strumento di cottura: la padella di ferro per arrostire gli spaghetti senza farli bruciare. Però ci vuole anche manico...

Cottura: 30' (è un piatto speciale)

Special, spicy, spaghetti

Roasted spaghetti with light spicy tomato sauce (1)

Perfect pairing: Negroamaro rosato, Masserei, Schola Sarmenti, 2024, Salento IGT, Puglia 13% 

The dish was invented in 1967 by the chef Enzo Francavilla; two customers asked him for a substantial dish and he improvised this pasta. They called him "murderer" referring to the goodness of the dish and its spiciness.Typical dish from the city of Bari (Puglia), the main feature is the cooking tool, the iron pan that allows you to roast spaghetti without burning it. But you also need the handle...

Cooking time: 30' (is very special)

Gnocchi, salsa di peperoni rossi, capperi croccanti, olio al basilico, olive dry (1, 3)

Gn...ok!

Gnocchi, red pepper sauce, crispy capers, basil oil, olives powder (1, 3)

Tagliolini, beurre blanc, gamberi confit, limone nero, germogli (1, 2, 3, 7)

Perfetto con: Soave, Staforte, Az. Agr. Prà, 2023, Soave Classico DOC, Garganega 100%, 12,5%

I nostri tagliolini sono fatti in casa.

Il black lime o limone nero, è un frutto (loumi) di origine mediorientale che viene sottoposto ad un processo di disidratazione e ridotto in polvere. Il sapore è lievemente speziato, terroso e acidulo al tempo stesso.

The restaurant's best selling dish

Homemade tagliolini, shrimps confit, beurre blanc, black lime, sprouts (1, 2, 3, 7)

Perfect pairing: Soave, Staforte, Az. Agr. Prà, 2023, Soave Classico DOC, Garganega 100%, 12,5%

The black lime or black lemon is a fruit (loumi) of Middle Eastern origin wich is subjected to a dehydration process and reduced to powder. The flavor is slightly spicy, earthy and acidic at the same time.